なぜ「肉問屋直営」の焼肉店は他と違うのか？

①仕入れの段階がまったく違う

一般的な焼肉店は

👉 卸 → 業者 → 店舗

という流れ。

肉問屋直営は

👉 産地・枝肉・部分肉 → 直接仕入れ

✔ どの牛か

✔ どの部位か

✔ オス・メス、肥育期間

✔ 脂質・肉質

すべてを見て選べるため、

「安い肉」ではなく

**「今いちばん美味しい肉」**を仕入れられます。

 

② 同じ和牛でも「部位の質」が違う

肉問屋直営は、

✔ 三角バラ

✔ カイノミ

✔ ヘッドバラ

✔ インサイド（ウチハラミ）

など、

市場に出回りにくい良部位を確保可能。

➡ 他店では

「カルビ」「ロース」で一括りにされる部位でも、

中身がまったく違う。

 

③ 原価構造が違う＝価格に還元できる

中間マージンが少ないため、

✔ 高い肉を

✔ 無理のない価格で

✔ 安定して提供

➡

「いい肉＝高い」ではなく、

**「いい肉を適正価格で」**出せる。

 

④ 仕込み・カットの考え方が違う

肉問屋直営は、

✔ 筋の入り方

✔ 繊維の向き

✔ 脂の乗り

を理解したうえで、

➡ 部位ごとに切り方を変える

➡ 焼いた時に一番旨くなる形で提供

これは経験がないとできません。

 

⑤ 状態のいい「冷蔵肉」を扱える

肉を知っているからこそ、

✔ 冷凍に頼らない

✔ ドリップが少ない

✔ 旨味が逃げない

➡ 炭火で焼いたときの

香り・食感・ジューシーさが段違い。

 

⑥ 炭火・七輪との相性を考えている

肉問屋直営は

「焼いた時にどうなるか」まで考えます。

✔ 国産珪藻土七輪

✔ 最高級備長炭

➡ 肉の脂・赤身・繊維に合う焼き方を前提に仕入れ。

一言で言うと

肉問屋直営の焼肉店は、

「肉を売るプロ」が本気で焼肉をやっている店。